30 September 2010

Top of Dislikes

Lucruri pe care nu le mănânc şi nu o să le gătesc niciodată. Lista-i lungă, ordinea aleatorie.

Borş de pește. Dacă-i vorba despre o alegere, înțeleg să fac tot posibilul să mă îndrept spre varianta cea mai bună, dacă nu chiar una perfectă. Dacă am la dispoziție un pește mare și frumos, să-l dau la o parte și să-i admir chipul (chinuit si pe vremea când era viu, d-apăi acum când nu mai are suflare și se scufundă printre bucăţele de legume)? Niciodată nu m-am luat după față când am făcut vreo alegere importantă, n-o să încep acum.

Scoicile
. Şi ce dacă sunt o mare fiţă? Şi ce dacă îşi închipuie unii că dacă mănâncă scoici au un loc anume asigurat, undeva deasupra celor mulţi sau mai în fața lor? Sunt alunecoase, ca şi majoritatea celor ce le mănâncă!

Carne în putrefacţie. Nu mai e urmă de uimire pentru istorici, arheologi, etnologi etc. că predecesorii noştri nu erau în fapt nişte vânători, ci simpli adunători de cadavre, hrănindu-se cu resturile de la mesele copioase ale animalelor de pradă. Dar nu la asta mă refer, ci la tradiţiile islandezilor - carnea de rechin este îngropată în nisip timp de 6-12 săptămâni (pentru a o deshidratata complet) şi apoi uscată vreme de câteva luni. Se numeşte Hákarl şi se mănâncă frecvent în Islanda, tăiată cubulețe (e un fel de snack pentru ei, bag mâna-n foc!) chiar dacă e in topul celor mai urăt mirositoare feluri de mâncare din lume.

Spanac fiert. Am dat şi eu greș de câteva ori cu niște feluri de mâncare, dar nu mi-a ieșit niciunul atât de leşinător și imposibil la vedere, miros și gust. De ce să fierbi biata plantă, când e atât de bună verde, proaspătă, combinată cu rucola și pastramă de vită într-o mare salată? Prin fierbere nu poate decât să-şi piardă din proprietăți, are o culoare vecină cu moartea şi miroase mai urât decât conopida fiartă. De ce, atunci?

Lista e deschisă. O să o updatez pe măsură ce-mi aduc aminte sau mai aflu de diverse delicii.

19 September 2010

Roşii umplute cu ciuperci

Sărmăluţe în foi de viţă, Doamne, ce poate fi mai bun decât ele? Multe lucruri, recunosc, dacă e să ne limităm la gusturi, numai că la mine sărmăluţele în cauză sunt legate prin fire nevăzute de bunici, dealurile pline de viţă de vie, timpurile demult apuse ale inocenţei etc. De aceea pentru mine răspunsul la întrebare va fi întotdeauna nimic.

Din păcate, nu despre ele este vorba astăzi.

Când mi-a plecat iubitul în călătorie de afaceri am promis că îl aştept la întoarcere cu cele sfinte mai sus menţionate. În plus, aveam eu în cap un plan ascuns, care implica şi nişte plăcintă şi nişte dovlecei tocaţi şi căliţi şi copţi...mamă, mamă ce ar fi trebuit să le fac. Din fericire toată lumea a scăpat nevătămată şi surpriza s-a transformat într-un exerciţiu de imaginaţie.

( haz de necaz ca sa spun că pur şi simplu din motive obiective nu am avut acces la fonduri şi nu am putut achiziţiona cele necesare pentru a-mi îndeplini promisiunea iniţială).

Datorită circumstanţelor, reţeta asta se încadrează mai întâi de toate la reţete simple şi ieftine. Pe lânga pulpele de pui la cuptor am testat roşii umplute cu ciuperci (deh, dacă mama a avut recoltă-record anul ăsta, am frigiderul plin în permanenţă de roşii de grădină, iar ciupercile, câte trebuie în cazul de faţă nu sunt o povară din punct de vedere financiar) . Ceva atât de simplu şi cinstit nu am mai gătit de la MBS!!! Cred că pentru cei care ţin post poate fi o alternativă delicioasă pentru ardeii / sărmăluţele umplute cu ce-or fi ele, că niciodată nu am putut concepe altceva înăuntru decât carne ca principal ingredient.

Am folosit următoarele ingrediente:
18 ciuperci de mărime medie
2 cepe mici
1 legătură de pătrunjel
4-5 linguri de pesmet
12 roşii
sare
2 cubuleţe de unt

Cum am procedat:
1. Am spălat ciupercile şi le-am tăiat cubuleţe mici.
2. Am curăţat ceapa şi am tocat-o mărunt.
3. Am pus într-un vas, la foc mic, ceapa la călit, împreună cu un cubuleţ de unt (îl vedeţi aici, ca să vă daţi seama cât de mare). Am călit ceapa timp de 5 minute. În timpul ăsta untul s-a topit şi ea a devenit transparentă şi aurie.


4. Toate cele 18 ciuperci spălate şi tocate şi încă un cubuleţ de unt s-au răsturnat glorios în oală. Deasupra lor o tronat un capac timp de 15 minute, ca să se înăbuşe ciupercile bine.

5. Am înlăturat capacul şi am mai lăsat pe foc încă un sfert de oră, astfel încât să scadă apa lăsată de ciuperci.
6. Am adăugat două linguri de pesmet.
7. Încă 5 minute pe foc.
8. Focul a fost stins şi s-a instaurat în tot amalgamul şi legătura de pătrunjel tocat mărunt şi un picuţ de sare.
9. Compoziţia obţinută am distribuit-o uniform în cele 12 roşii pregătite în prealabil (adică în jumătatea de oră adunată la etapele anterioare) : spălate, tăiat capacul (partea aia unde creşte codiţa roşiei), scobit tot miezul dinăuntru.


10. Am presărat pe deasupra fiecărei roşii puţin pesmet.

11. Roşiile astfel pregătite au stat la cuptor, la foc iute (240 grade) timp de 15 minute.

M-am mai gândit după şi cred că e posibil să iasă ceva şi mai bun (în sensul de mai fiţă) dacă pe deasupra pun mozzarela...sau mai bine parmezan...sau, o să văd eu data viitoare şi vă anunţ.

13 September 2010

Supa de rosii cu dedicatie

Supa de rosii e preferata Irinei, prietena mea. Ii aduce aminte de copilarie si tine musai sa invete sa o pregateasca singura, sa nu mai fie nevoie sa apeleze la mama ei de fiecare data cand i se face pofta.

Asa ca, Irinuca draga, fii atenta de ce ai nevoie:
1 kilogram de rosii (daca gasesti de capatat de la cineva din curte e cu atat mai bine, ca sunt mult mai gustoase si mai aromate)
2 cepe mici
oregano uscat si tocat
o lingura de ulei de masline
sare
blender

Ce trebuie sa faci:
1. Speli bine rosiile.
2. Pui o oala cu apa la fiert. Cand a dat in clocot, pui toate rosiile in oala si le lasi acolo timp de 3 minute. Nu mai mult, nu e momentul sa le fierbi. Trebuie doar sa fie un pic oparite, ca sa iti iasa pasul 4 mai usor.
3. Scoti rosiile intr-un vas, le lasi sa se raceasca un pic, cat sa poti pune mana pe ele fara sa te frigi.
4. Dupa ce s-au racorit, le iei una cate una si le decojesti. Cel mai probabil pielita va fi crapata pe alocuri si iti va fi usor sa o desprinzi.
5. Ai acum rosiile decojite si trebuie sa le tai in bucati si sa indepartezi cotorul.
6. Cureti si ceapa si o tai bucati.
7. Puii rosiile si cepele in oala si adaugi apa cat sa le acopere si sa le depaseasca cu vreo trei degete.
8. Lasi la fiert 20 de minute. Pui si lingura de ulei de masline in timpul asta.
9. Iei oala de foc, lasi sa se raceasca un pic (daca te grabesti, poti sa o pui oala in chiuveta plina cu apa rece si sa amesteci in ea din cand in cand).
8. Bagi toata fiertura la blender ca sa obtii o crema.
9. Crema asta o pui din nou pe foc, inca 15 minute, timp in care adaugi sare si oregano dupa gust.

Daca vrei sa faci o smecherie, poti sa adaugi carne tocata de pui sau curcan. Ai nevoie de vreo 200g de carne, pe care o amesteci cu un ou si apoi pur si simplu o arunci in oala. In cazul asta, trebuie sa lasi mai mult pe foc, in loc de 15 minute la pasul 9, sa zicem 30, sa fii sigura ca se fierbe bine si carnea.

Asta e tot. La treaba, astept telefonul sa stiu cand sa ma prezint la degustare!

PS: Multumesc, Grig, pentru pont, stii tu care.