29 May 2013

VIS URÂT CU CIFRE MULTE vs REGULI DE NUTRIȚIE DE BUN SIMȚ

Numără cineva caloriile înghițite zilnic? Stă vreo gospodină sau vreo pasionată de arta culinară cu pixul, caiețelul și calculatorul ca să socotească și să noteze TOATE informațiile nutriționale posibile despre 100g de ceapă / roșii / ciozvârtă de iepure? Întreb, nu dau cu parul. Pentru că mie astfel de imagini îmi ridică părul pe mâini și îmi dezvoltă sentimente neplăcute de incertitudine, teamă, confuzie. 


Și ce vezi în fotografie e doar începutul. Pentru toate detaliile posibile, accesează site-ul Self Nutrition Data, dezvoltat pentru educația consumatorului american mediu. Nimic de zis, e foarte util dacă vrei să afli valoarea nutrițională a alimentelor. Doar că s-a exagerat cu detaliile și asta tare mi-e teamă că duce la obsessive-compulsive disorder.




Până una, alta, eu o țin pe a mea:
  • Mănâncă cât mai diversificat, fă curcubeu în farfurie dacă poți.
  • Evită sarea, zahărul sintetic/prelucrat, grăsimile trans și pe cele saturate, produsele de patiserie și brutărie care folosesc făină albă, orezul alb, alcoolul, tutunul (nu, nu sunt ipocrită, știu că am pe blog rețete de prăjituri, pâine și alte dureri din astea; doar că a mai trecut vremea, am mai învățat niște lucruri, iar de moderație nu e prima oară când îți vorbesc).
  • Mănâncă multe fructe și legume în stare naturală. Bonus: dacă faci asta poți să te numești raw-vegan! Salate, salate, salate - sunt un dar de la Dumnezeu, pe cuvânt.
  • Ia-ți proteinele mai degrabă din semințe și legume, sunt mult mai sănătoase decât cele de origine animală.
  • Nu e musai să te lași de carne, doar nu o face monument istoric în farfurie. Gândește o proporție de 80-20. 80% legume, nuci, semințe și doar 20% carne.
  • Dacă vrei vreodată să slăbești, începe cu mărimea porțiilor. În 70% din cazuri mâncăm mai mult decât avem nevoie. Organismul este suprasolicitat cu digestia, tot ce nu folosim ca energie se depune. Simplu. 
  • Fă mișcare. Măcar un pic - trebuie să iei foaia din imprimanta de după colț, nu te da cu scaunul de la birou până acolo, ia-o pe jos.
  • Mestecă bine orice firimitură pe car eo bagi în gură. Dacă ești atent o să vezi că procesul ăsta îți dezvăluie gusturile într-un mod suprinzător. Copil fiind eram un fel de regină a mestecatului, dura și jumătate de oră până înghițeam un bol - ceea ce pe mama o termina de nervi, biata de ea, că mai avea și altele de făcut prin gospodărie, n-o putea ține într-o permanentă ”supraveghere-plod”. Aș vrea să mai fiu copil un pic - recunosc că mi-am pierdut acest bun obicei și e dificil de recuperat.
Îți doresc înțelepciune să alegi bine la ce poftești!

CUM FACI TARTINE PERFECTE CU HUMMUS

În vremurile de demult apuse când nu aveam nici cel mai mic interes să îmi petrec sâmbetele și duminicile în bucătăria mică din garsonieră, gătind cine știe ce oală cu ciorbă, libanezul era salvarea și bucuria și răsfățul de weekend (la început, că eram mică și cu venituri pe măsură) și de oricând (mai târziu când am mai crescut nițel și chiar simțeam că vine ziua de salariu). Eram topită după gusturi și mirosuri, mi se păreau cele mai exotice și cele mai de nepătruns -- nu știam nici ce e aia linte, nici cum fierbi boabele de năut. Și pentru cine nu mă crede - prima și prima oară când am încercat să fac acasă hummus am pus boabele direct la fiert și am obținut nada, bineînțeles, pentru că nu s-au fiert nici după 3 ore pe foc.

Astăzi știu să fac și supă de linte și hummus. Chiar bune, amândouă. Hummus fac des, mai mult decât des. Aproape că nu lipsește din frigider, iar Brăduț face glume pe seama mea că sunt obsedată. Cam sunt, îmi place, e bun, mi-e poftă de el mai ceva ca de cele mai bune brioșe pe care le-am copt vreodată.


Îl fac din boabe de năut uscate, nu din cele din conservă. Le pun la rehidratat câteva ore și apoi le fierb bine. Le las să se răcească un pic și le killeresc în blender cu tahini, ulei de măsline, sare, zeamă de lămâie și puțină apă. Tahini îl cumpăr, am găsit unul care chiar îmi place și nu văd de ce aș pierde vremea să îl fac acasă.

Cantitățile aproximative pe care le folosesc eu la o tură de pregătit hummus:

200g năut rehidratat și fiert
100 ml tahini (pastă de susan)
50 ml ulei de măsline
50 ml apă, chiar mai mult uneori -- poți regla dacă vezi că nu se mișcă blenderul cum trebuie
2-3 căței de usturoi
jumătate de linguriță de zeamă de lime / lămâie
sare după gust

Săptămâna trecută am simțit nevoia să îl combin cu altceva decât cu roșii (clasic, deja). Am amestecat pătrunjel cu morcov, am stropit cu zeamă de lămâie (din belșug), un strop de sare și gata salata perfectă care să balanseze gustul ușor nerafinat al hummusului.


Add caption
Tartinele au ieșit perfecte! (dacă nu ținem cont de faptul că au dispărut rapid)



23 May 2013

REINVENTAREA PIUREULUI

Nu e raw food, e doar veggie. Ai fi tentat să zici că nu poate fi mare lucru de capul unui simplu piure. Teoretic sunt de acord cu tine, niște cartofi fierți, zdrobiți, amestecați cu puțin lapte și unt, în cel mai fericit caz. Asta îmi aduce aminte de grădiniță, unde doamnele de la cantină ne spuneau mereu pe un ton ușor amenințător: ”ia și mănâncă, e cu unt, nu cu margarină ca la mă-ta acasă”. Revenind din lanțul amintirilor, eu m-am încăpățânat să fac piureul simplu but with a bit of twist. Am combinat cartofi cu morcovi (fierți la abur), iaurt și boabe de susan alb. L-am ornat cu germeni de lucernă și l-am mâncat împreună cu o salată de varză roșie.


Este perfect pentru momentele alea în care ai vrea să calci strâmb, dar nu chiar cu junk food ca să nu te urăști o săptămână întreagă după. Plus că tinde ușor spre porn food după cum se îmbină gusturile și se topește totul în gură. Încearcă odată și zi-mi cum ți se pare.


21 May 2013

PASTE COLORATE

Colorate pentru că le-am ales eu fusilli tricolore, dar mai ales pentru că le-am garnisit cu verde mult natural.


Am comis voioșenia asta de farfurie cu broccoli, ciuperci (pleurotus și champignon), kale, o ceapă mică roșie tocată mărunt și doi căței de usturoi. Am călit în tigaie legumele astea toate 3-4 minute, nu am vrut să le omor de tot și să le înmoi inutil -- mai ales broccoli, care este atât de bun când este crocant.


Separat am fiert pastele și toate cele și-au găsit calea înspre farfuria de care pomeneam mai sus. Am vărsat și un picuț mic, mic de brânză rasă peste porția lui Brăduț.



09 May 2013

După-amiază cu pisici & creveți



Creveții i-am călit în unt cu sare, lemongrass, chilli uscat, piper și oregano. I-am împărțit cu Dl. Pangururan.