28 January 2012

Salată cu spanac, nuci și căpșune



Nu-s multe de spus despre ea, e o salată simplă și sofisticată în același timp. Are 4 ingrediente de bază: salată verde foarte crocantă, baby spinach, căpșuni și nuci. Pe lângă acestea, imaginația ta poate să croșeteze în plus ajutându-se de diverse tipuri de brânză - eu am ales cașcaval afumat, însă o brânză albastră cred că îi poate completa gustul la fel de bine. Ideea este să reușești să menții cele două niveluri senzoriale - primul, foarte crocant, dat de frunzele de salată și spanac și de nuci, al doilea cât se poate de moale, senzația de topit în gură pe care ți-o oferă căpșunele.


Dressingul este și mai simplu: sare și ulei de măsline extra virgin. Ai grijă să nu pui prea mult ulei, este ușor amărui și combinat cu nucile, nici ele foarte dulci, poate transforma plăcerea într-un mic supliciu.

Trimit acest post către Mitinita și a ei provocare din luna ianuarie - o rețetă light, numai bună pentru detoxifiere după greutățile din vremea sărbătorilor de iarnă.


25 January 2012

Istoria drojdiei mele sălbatice


Am citit undeva o glumă făcută de un maestru brutar, care spunea că mulți psihoterapeuți din ziua de azi se umplu de bani tratând problemele legate de cultivarea, creșterea, păstrarea sau folosirea drojdiei sălbatice. Posibil să fie doar o glumă nevinovată sau purul adevăr. Studiindu-mă pe mine în ultimele trei luni, tind să cred a doua variantă.

Fascinată de pâinile pe care le coace Codruța, am profitat de generozitatea ei când  a anunțat că împarte doritorilor una dintre maialele ei și am cerut și eu. Era 7 noiembrie 2011 și am gândit eu că schema e ușoară: Codruța va fi trimis maiaua la mama, Brăduț, aflat pe vremea aceea În Jurul Lumii, va fi ajuns la un moment dat și el la mama și ar fi preluat-o înainte de a se întoarce acasă. Cincisprezece grame de maia uscată, însoțite de instrucțiuni clare de folosire scrise și semnate de Codruța, au călătorit de la Timișoara la Târgoviște, de la Târgoviște la București, de la București la Chiang Mai, via Paris și Bangkok.

Gestul a fost impulsiv. Odată cu recepția pachetului am avut și prima dezamăgire: de unde iau eu făină albă tip 650? Îmi era absolut necesară, credeam atunci, pentru a rehidrata maiaua și pentru a o hrăni. În panica momentului am bombardat-o pe Codruța cu mailuri pentru a mă asigura că altă soluție nu există, am cumpărat tot felul de tipuri de făină pe care le-am găsit prin magazine și mi-am pus prietena thailandeză să-mi traducă cele câteva cuvinte inscripționate pe pachete. Nimic nu aducea a făină 650 și pe mine mă ardeau mâinile să pun la treabă darul Codruței.

Noroc că Thailanda e o destinație din ce în ce mai frecventată de români. Pe 2 ianuarie urmau să vină în vizită trei prietene. Le-am scris cu lacrimi în ochi și una dintre ele mi le-a zărit printre rânduri. Nu m-am mulțumit, mai ales că nu mi-era foarte clar odată ce rehidratez maiaua, cum o să merg mai departe cu hrănirea permanentă. Încă un grup de amici avea treabă în zonă începând cu 6 ianuarie, am profitat și de amabilitatea lor.  Iată-mă, așadar la două luni jumătate după primul mail trimis Codruței că-mi vedeam visul cu ochii și toate ingredientele necesare procesului îmi erau la îndemână!

Cântar, maia uscată, făină și apă. Erau toate cu mine, eu eram cu ele. Am urmat instrucțiunile pas cu pas, entuziasmată, curioasă și nerăbdătoare. Urma să dau naștere unui organism viu! Și după primele 14 de ore de când am dat startul, am avut a doua (maaare) dezamăgire: maiaua nu dădea niciun semn de viață. Panică, nervi, teamă (că nu-s făcută să dau naștere unui organism viu) și alte mailuri disperate către Codruța. Care mi-a dat noi instrucțiuni, pe care le-am urmărit și iar mi-a crescut adrenalina și entuziasmul, numai pentru a scădea la loc mult mai jos decât nivelul de la care porniseră. Maiaua trimisă de ea era suficientă pentru trei încercări. În câteva zile epuizasem 2/3 din rezervă. Restul stă și acum cuminte în dulap, în punguța originală.


Citisem deja zeci de pagini despre subiectul ”cum să crești drojdie sălbatică” și în capul meu asta s-a transformat într-un dram de autoritate. Dacă toată lumea poate și zice că nu-i greu, eu cu ce-s mai prejos? Odată cu cea de-a doua încercare de a rehidrata maiaua Codruței, am combinat elementele esențiale pentru a face o maia de la 0. Adică făină și apă. Și ca de multe alte ori în viață, ce-am făcut de capul meu, cu autoritate și determinare, a funcționat și a avut succes. Îngrijită după metoda (tot a) Codruței, maiaua mea a crescut sănătoasă și voioasă până în ziua de astăzi, chiar a și ajutat la coacerea a două pâini și a câtorva zeci de clătite. Ba, mai mult, făina 650 s-a terminat și am îndrăznit să o hrănesc cu făină obișnuită, despre care nu știu nimic - tip, conținut de gluten, dacă e albită sau nu. Micuța maia mănâncă ca apucata și crește văzând cu ochii.


Aceasta este pe scurt istoria drojdiei mele sălbatice (maia/sourdough). Pe foarte scurt, pentru că nu am cum să-ți exprim în cuvinte timpul investit în investigații, cântăriri, priviri aruncate direct sau pe furiș către borcanul cu apă și făină, emoțiile pozitive și negative. Pot să-l citez pe Brăduț, care în toată vremea asta a asistat răbdător la zbaterile mele oarecum, dintr-un punct de vedere, inutile: ”aș vrea să fiu maia, să mă îngrijești și pe mine în felul ăsta”.


Concluziile mele, so far?
  • Pâinea făcută cu drojdie sălbatică are un gust cu totul diferit de orice am testat până acum. E adevărat, nu am fost niciodată în Franța și nici la San Francisco unde, experții spun, ar exista cel mai bun sourdough din lume. Dar am mâncat tot felul de pâini la viața mea, mai bune sau mai rele. Asta este altfel, e reală, e adevărată, e muncită, e proaspătă și crocantă, dulce și acrișoară. Este de nu te mai saturi de ea.
  • Să crești drojdie sălbatică acasă este ușor dar numai după ce ai încercat să faci asta măcar o dată. La primul contact cu informațiile te bulversezi, nu mai ții minte nimic după ce ai citit (chiar și numai) două articole pe tema, faci schițe și notițe și tot nu scapi de teama că ceva e greșit și nu o să-ți iasă. O să iasă, amestecă cu încredere cele două ingrediente, fii atent și răbdător.
  • Maiaua este doar începutul. Nu te băga în asta decât dacă te trage ața rău – vei investi bani (câțiva) și timp (mult) într-un proces care ar trebui să dureze ani, nu săptămâni. Timpul este cel mai important ingredient în procesul de fabricație al unei pâini, dacă suspectezi că nu îl poți ”sacrifica” a la long, învață să faci pâine cu drojdie din comerț - care, bineînțeles, făcută în casă, va fi mereu mai bună și mai sănătoasă decât varianta cumpărată de la magazin.

Ce urmează?

Din câte îmi dau seama povestea asta e ca un bulgăre de zăpadă, crește, crește și iar crește. Nu mă pot opri; orice pagină de documentare are atașate linkuri către alte pagini, către tutoriale video și foto. Aș vrea să le parcurg mai repede pe toate, să coc o pâine pe zi și fiecare să-mi iasă mai bună și mai frumoasă ca anterioara. E nevoie de timp, însă, pentru toate. Și toate au un timp al lor.

19 January 2012

De ce tac?

 Pentru că am mâinile ocupate:





17 January 2012

Mic îndrumar de fructe și legume tropicale



Dacă ai aruncat vreodată un ochi la secțiunea cu profilul meu, ai văzut că din când în când mai scriu și pe tedoo.ro. Tocmai ce-am publicat un articol despre fructe și legume exotice - cu fotografii din care să înțelegi clar cum arată fiecare, denumiri și scurte explicații. Sper să-ți placă și să-ți fie de folos în viitoarele călătorii.

12 January 2012

Prăjituri și torturi - pont pentru crema de unt

Crema de unt are tendința obsesivă să fie grețoasă, cică așa îi stă ei cel mai bine, că doar e de unt! Eu i-am dat peste nas și am făcut-o yummie + untuoasă + deloc grețoasă. Simplu de tot, i-am adăgat dulceață dulce acrișoară. Prima oară de mure, a doua oară de fructul pasiunii. Ba cu prima am uns în strat gros un tort întreg. Pe a doua am cam halit-o liber, cu lingurița. Nu m-am putut abține, ce să fac?

Și da, thailandezii fac gem/dulceață din passion fruit. Este o demență!



Crema de unt o obții frecând bine, bine unt moale cu zahăr și puțin lapte. Eu la un pachet de unt pun 4 linguri de zahăr brun și 3 linguri de lapte. Nu o las în pace până nu se dizolvă tot zahărul.

Ce-a urmat după sărbători

Am fugit de acasă pe 2 ianuarie, norocul meu că nu am abuzat de alcool în noaptea de revelion, așa cum făceam în tinerețe. Trei doamne mi-au vizitat țara de adopție și eu le-am fost mândru ghid prin Chiang Mai și împrejurimi. Spa-uri, masaje, shopping de artizanat, mătăsuri și bijuterii, izvoare termale, temple și peisaje incredibil de frumoase - de toate s-au bucurat din inimă și nu s-ar mai fi dat duse dacă alte îndatoriri mai omenești nu le-ar fi chemat acasă.








Printre toate de mai sus a scăpat și piața mare din Chiang Mai - le-am întrebat mai degrabă în glumă dacă vor să meargă să vadă asemenea curiozitate și mi-au răspuns cu voci hotărâte DA. Bucuria mea ce mai mare să le arăt bogăție de fructe, legume și ierburi. Mândră tare am mai fost de fiecare dată când m-au întrebat ce-i asta? și am știut să le răspund și posacă când nu am avut o replică mai bună decât nu știu

Fructul ăsta m-a chinuit peste măsură. Îl cumpărase și înainte, nu ne plăcuse nici mie, nici lui Brăduț la gust - poate pentru că nu puteam spune clar dacă aduce a măr sau a pară. Fetelor le-a plăcut.


I-am mai dat și eu o șansă în cantitate exactă de 2 kg pe care nu le-am mâncat, ci le-am băgat la storcător. A ieșit un suc super răcoritor pe care l-am sorbit pe nerăsuflate. Ah, mint, m-am mai oprit un pic cât să scotocesc internetul și să aflu că pe fruct îl cheamă simpatic Jujube.

Ca să știi cum îl recunoști: e verde, de mărimea unui măr mic și necopt din România, crocant la mușcătură tot asemnea mărului, dulce acrișor la gust mai degrabă ca o pară nu prea bine pârguită. Are un singur sâmbure în centru, foarte tare, asemănător celui de piersică.